pauillac

Le pauillac est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Pauillac dans le Médoc, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux. C'est une des appellations communales du vignoble du Médoc, entre le saint-estèphe au nord et le saint-julien au sud.

Il présente une robe (couleur) pourpre sombre, presque noire aux nuances violacées quand il est jeune. Après quelques années, voire décennies pour les meilleurs, leur teinte s'adoucit vers le rubis aux nuances ambrée.

À l'olfaction, le pauillac est un vin très concentré et complexe. Des senteurs de fruits rouges, (cassis, mûre, prune...) épicées (vanille, poivre, menthol, réglisse) et de boisé (cèdre, grillé, toasté...) dominent.

À la mise en bouche, le vin s'avère très charpenté. L'omniprésence des tanins nécessite une parfaite maturité. Si ça n'était pas le cas, la bouche serait asséchée et l'amertume couvrirait les arômes. Avec l'âge, les tannins s'adoucissent tout en soutenant la puissance aromatique du vin pendant longtemps. Le vin est équilibré: puissant et charpenté, il est aussi fin et délicat au niveau aromatique.

Les grands crus de Pauillac

Château Lafite-Rothschild

Château Latour

Château Mouton Rothschild (depuis 1973)

Château Baron Pichon-Longueville

Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande

Château Duhart-Milon-Rothschild

Château d'Armailhac

Château Batailley

Château Clerc-Milon

Château Croizet Bages

Château Grand-Puy-Ducasse

Château Grand-Puy-Lacoste

Château Haut-Bages Libéral

Château Haut-Batailley

Château Lynch-Bages

Château Lynch-Moussas

Château Pédesclaux

Château Pontet-Canet