Pomerol

Le pomerol est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit sur la commune de Pomerol et une partie de celles de Libourne et de Lalande-de-Pomerol. Il s'agit d'une appellation du vignoble du Libournais, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux.

Cette appellation est réputée notamment pour ses crus les plus fameux, Pétrus, La Conseillante et bien d'autres. Elle produit exclusivement du vin rouge, et si presque tous les cépages bordelais peuvent y être utilisés (cabernet-sauvignon, cabernet franc, côt, etc.), c'est le merlot qui prédomine nettement, représentant même 100 % de l'encépagement chez certains crus, comme par exemple le Pin.

Cru hors classe

Pétrus

Crus remarquables

Château Le Pin

Château la fleur de Gay

Grands crus

Château La Ganne

Château Altimar

Château Beauregard

Château Certan-de-May

Château Certan-Giraud

Château La Conseillante

Vieux-Château Certan

Château L'Église-Clinet

Château L'Évangile

Château La Croix

Château la croix de Gay

Château La Fleur-Pétrus

Château Lagrange

Château Gazin

Château Lafleur

Château La Pointe

Château Mazeyres

Château Nénin

Château Petit-Village

Château Rouget

château de Sales

Château Trotanoy

Château Vieux Maillet

pauillac

Le pauillac est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Pauillac dans le Médoc, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux. C'est une des appellations communales du vignoble du Médoc, entre le saint-estèphe au nord et le saint-julien au sud.

Il présente une robe (couleur) pourpre sombre, presque noire aux nuances violacées quand il est jeune. Après quelques années, voire décennies pour les meilleurs, leur teinte s'adoucit vers le rubis aux nuances ambrée.

À l'olfaction, le pauillac est un vin très concentré et complexe. Des senteurs de fruits rouges, (cassis, mûre, prune...) épicées (vanille, poivre, menthol, réglisse) et de boisé (cèdre, grillé, toasté...) dominent.

À la mise en bouche, le vin s'avère très charpenté. L'omniprésence des tanins nécessite une parfaite maturité. Si ça n'était pas le cas, la bouche serait asséchée et l'amertume couvrirait les arômes. Avec l'âge, les tannins s'adoucissent tout en soutenant la puissance aromatique du vin pendant longtemps. Le vin est équilibré: puissant et charpenté, il est aussi fin et délicat au niveau aromatique.

Les grands crus de Pauillac

Château Lafite-Rothschild

Château Latour

Château Mouton Rothschild (depuis 1973)

Château Baron Pichon-Longueville

Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande

Château Duhart-Milon-Rothschild

Château d'Armailhac

Château Batailley

Château Clerc-Milon

Château Croizet Bages

Château Grand-Puy-Ducasse

Château Grand-Puy-Lacoste

Château Haut-Bages Libéral

Château Haut-Batailley

Château Lynch-Bages

Château Lynch-Moussas

Château Pédesclaux

Château Pontet-Canet

saint-julien

Le saint-julien est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit sur les communes de Saint-Julien-Beychevelle, Cussac-Fort-Médoc et Saint-Laurent-Médoc dans le Médoc, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux. C'est une des appellations communales du vignoble du Médoc, au sud du pauillac.

Le saint-julien présente une robe rubis profond, sombre. Au nez, le bouquet est fin, complexe et très délicat, sur des notes de fruits rouges et noirs avec la myrtille et la mûre; le deuxième nez s’ouvre lentement sur des fragrances de pruneau et des arômes d’élevage comme le cacao, le pain grillé, le café, et la boîte à tabac. En bouche, c’est un vin d’une tendresse et profondeur remarquables, l’attaque est franche et souple, la matière est dense et s’étale lentement en bouche, les tanins sont très profonds, avec de la sève et un grain unique, la texture est veloutée et délicate; la finale est magistrale.

Grands saint-julien
Château Ducru-Beaucaillou
Château Gruaud-Larose
Château Léoville Barton
Château Léoville Las Cases
Château Léoville Poyferré
Château Beychevelle
Château Lagrange
Château Talbot
Château Branaire-Ducru
Château Langoa Barton
Château Saint-Pierre
Château Gloria
Clos du Marquis

saint-estèphe

Le saint-estèphe, ou appellation saint-estèphe contrôlée, est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit sur la commune de Saint-Estèphe dans le Médoc, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux. Située au nord de l'appellation pauillac, enclavée dans celle produisant le haut-médoc, c'est la plus septentrionale des appellations communales du vignoble du Médoc.

Le terroir assez hétérogène donne des vins différents selon les domaines. Cependant, une typicité se dégage. Le guide Hachette évoque une acidité, une structure tannique et une couleur supérieure aux autres vins du Médoc. Son vieillissement lui confère du fruité, de la rondeur et de la finesse. C'est incontestablement un vin de garde, voire de longue garde.

C'est un vin qui se marie très bien avec les viandes rouges. Dans son livre L'École des alliances, les mets et les vins, Pierre Casamayor dit « les viandes rouges ont une qualité essentielle, leurs protéines amabilisent les tanins les plus virils. »

Grâce à la puissance de sa structure, le Saint-Estèphe peut se mesurer aux viandes rouges comme la côte de bœuf et l'agneau de Pauillac à la cuisson de sept heures ou après vieillissement, avec le gibier à poil mariné ou une sauce aux truffes.

Quelques Grands Crus & Crus Bourgeois

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Château Cos d'Estournel
Château Montrose
Château Calon-Ségur
Château Lafon-Rochet
Château Cos Labory
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Château Haut-Marbuzet 
Château Les Ormes de Pez
Château Phélan Ségur