Un excellent Gewurztraminer

Wolfberger Gewurztraminer 2011. Au départ, j'étais sceptique. Une fois humé ses arômes, j'ai vite été conquis. En bouche, ce vin est tout simplement excellent. Moelleux, fruité, assez long, très peu acide,  il enchantera tous les amateurs de vins blancs demi-sec et épicé. Il sublime les volailles en sauce. Effet garanti ! 

Savoir décrire un vin!

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Le vin est un produit noble, complexe et instable. Le climat, le terroir, le savoir-faire... sont autant d'éléments qui construisent patiemment sa richesse et son caractère. Savoir décrire un vin même simplement n'est pas chose aisée. C'est pourquoi cette petite grille concoctée par mes soins et évidemment critiquable sur bien des points, tant la chose est difficile à mettre au point, pourra néanmoins vous y aider. Bonne dégustation!

Un Pouilly-Fumé 2010 sans prétention mais fort agréable

Ce Pouilly-Fumé La Renardière porte un caractère Sauvignon bien emmené et garantit une certaine harmonie en bouche sans acidité. Toutefois sa longueur un peu courte amènerait les plus épicuriens à le conserver pendant encore quelques années. Dégustez-le plutôt à partir de  2013. 

Fiche de dégustation

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morgon

Le morgon est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit dans le département du Rhône.L'appellation couvre la commune de Villié-Morgon, dans le vignoble du Beaujolais. Elle est l'un des dix crus de ce vignoble, qui sont du nord au sud : le saint-amour, le juliénas, le chénas, le moulin-à-vent, le fleurie, le chiroubles, le morgon, le régnié, le brouilly et le côte-de-brouilly.

Le morgon jeune a une robe pourpre profond à reflets rubis. En vieillissant, la teinte s'éclaircit un peu et prend des notes rouge sombre dont les reflets évoluent progressivement vers l'acajou.Les arômes sont à rechercher du côté des fruits à noyaux (abricot, pêche, cerise, prune). Les cuvées bien structurées développeront avec le temps des senteurs de fruits mûrs, de noyaux et de kirsch, parfois même en année chaude de fruits cuits. De bonne garde, certains évoluent vers des notes sauvages de sous-bois.

Le morgon est charpenté, puissant, riche, charnu et rappelle parfois les vins de Bourgogne. D'ailleurs le slogan de l'appellation est : « morgon : le fruit d'un beaujolais, le charme d'un bourgogne ».

Il exprime si bien son terroir, et la complexité de ses constituants, que l'on utilise parfois, pour le décrire, un terme qui lui est propre : on dit de lui qu'il « morgonne ». Ainsi, on insiste sur le lien étroit qui le rattache à ses sols la fameuse roche pourrie, sa localisation et l'exposition des différentes zones du cru.

pommard

Le pommard est un vin français d'appellation d'origine contrôlée (AOC), produit sur une partie de la commune de Pommard, en Côte-d'Or. Il s'agit uniquement d'un vin rouge de cépage pinot noir. Il est classé parmi les appellations communales du vignoble de la côte de Beaune.

Le pommard est astringent pendant ses premières années (jusqu'à environ 4 ans). D'une couleur profonde et un bouquet intense, il s'agit d'un vin de garde qui demande à bonifier pendant une dizaine d'années. On le sert vers 16-18°C, de préférence avec du gibier ou des fromages corsés de type livarot ou pont-l'évêque.

chassagne-montrachet

Le chassagne-montrachet est un vin français d'appellation d'origine contrôlée, produit sur une partie de la commune de Chassagne-Montrachet, dans le département de la Côte-d'Or, et une petite partie de Remigny, en Saône-et-Loire.

Le chassagne-montrachet est classé parmi les appellations communales du vignoble de la côte de Beaune, avec en son sein premiers crus différents. La notoriété de l'appellation est aidée par les trois autres appellations de la commune, classées grands crus : le montrachet, le bâtard-montrachet et le criots-bâtard-montrachet.

Vin blanc : Couleur lamé or, reflets verts. Arômes d'acacia, d'aupébine, de noisette, de chèvrefeuille, de verveine, minérale (silex). Bouche opulente, moelleuse et intense. Convient très bien avec des viandes blanches (volaille, veau...), poisson (saumon), langouste, homard...). À servir entre 12 et 14 degrés.

Vin rouge : Éclat vif, reflets violacés. Arômes de griotte, de groseille, de framboise, de fraise des bois, notes épicées. Étoffé, concentré, assez tannique et complexe en bouche. Il s'accorde bien avec certaines viandes (Agneau grillé ou rôti, Porc, Gibiers à plumes...). À servir entre 14 et 17 degrés.

montrachet

Le montrachet est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit sur le climat du Montrachet à cheval sur Puligny-Montrachet et sur Chassagne-Montrachet, en Côte-d'Or. Il est classé parmi les grands crus du vignoble de la côte de Beaune.

Couleur or, reflets minéraux. Arômes d'épices, de miel, de fruits secs, de fougère de beurre...

Harmonieux, structurés, onctueux, profond en bouche. Sublime le caviar, le homard, la langouste, les crevettes, ou du  Poisson blanc (lotte...), le foie gras, la volaille (poule, poularde...) A servir entre 12 et 14 degrés et se garde au minimum 10 à 15 ans (plus de 20 ans pour les grandes années).

Pomerol

Le pomerol est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit sur la commune de Pomerol et une partie de celles de Libourne et de Lalande-de-Pomerol. Il s'agit d'une appellation du vignoble du Libournais, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux.

Cette appellation est réputée notamment pour ses crus les plus fameux, Pétrus, La Conseillante et bien d'autres. Elle produit exclusivement du vin rouge, et si presque tous les cépages bordelais peuvent y être utilisés (cabernet-sauvignon, cabernet franc, côt, etc.), c'est le merlot qui prédomine nettement, représentant même 100 % de l'encépagement chez certains crus, comme par exemple le Pin.

Cru hors classe

Pétrus

Crus remarquables

Château Le Pin

Château la fleur de Gay

Grands crus

Château La Ganne

Château Altimar

Château Beauregard

Château Certan-de-May

Château Certan-Giraud

Château La Conseillante

Vieux-Château Certan

Château L'Église-Clinet

Château L'Évangile

Château La Croix

Château la croix de Gay

Château La Fleur-Pétrus

Château Lagrange

Château Gazin

Château Lafleur

Château La Pointe

Château Mazeyres

Château Nénin

Château Petit-Village

Château Rouget

château de Sales

Château Trotanoy

Château Vieux Maillet

mercurey

Le mercurey est un vin d'appellation d'origine contrôlée (AOC) de la Bourgogne viticole. Son vignoble est situé en Saône-et-Loire, à douze kilomètres au nord-ouest de Chalon-sur-Saône (côte chalonnaise) et à sept kilomètres de Givry. Cette AOC s'étend sur les communes de Mercurey et de Saint-Martin-sous-Montaigu.

Les vins rouges de mercurey se servent entre 14 à 15 degrés (vin jeune) et 15 à 16 degrés (vin à maturité). Ce sont des vins bien équilibrés par une bonne acidité, avec une solidité et une charpente qui les rangent parmi les vins de bonne garde. En moyenne, ils se gardent entre 5 et 10 ans mais atteignent leur pleine maturité vers 6 à 8 ans d'âge. Certains vins, surtout dans les premiers crus, ont un potentiel de garde plus important et peuvent dépasser les 10 ans de garde.
Les vins blancs de cette appellation se servent entre 11 à 13 degrés. Les vins sont équilibrés, la bonne acidité permet une garde entre 2 et 8 ans (davantage pour les grands millésimes). Les premiers crus ont, eux aussi, un potentiel de garde plus important que les appellations villages.

Mercurey rouge

Millésimes 2000	2009	2008	2007	2006	2005	2004	2003	2002	2001	2000
Caractéristiques		***		***		***		***	***	***

Mercurey blanc

Millésimes 2000	2009	2008	2007	2006	2005	2004	2003	2002	2001	2000
Caractéristiques		***				***	***		***

 Ils sont notés : année exceptionnelle , grande année , bonne année ***

pauillac

Le pauillac est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Pauillac dans le Médoc, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux. C'est une des appellations communales du vignoble du Médoc, entre le saint-estèphe au nord et le saint-julien au sud.

Il présente une robe (couleur) pourpre sombre, presque noire aux nuances violacées quand il est jeune. Après quelques années, voire décennies pour les meilleurs, leur teinte s'adoucit vers le rubis aux nuances ambrée.

À l'olfaction, le pauillac est un vin très concentré et complexe. Des senteurs de fruits rouges, (cassis, mûre, prune...) épicées (vanille, poivre, menthol, réglisse) et de boisé (cèdre, grillé, toasté...) dominent.

À la mise en bouche, le vin s'avère très charpenté. L'omniprésence des tanins nécessite une parfaite maturité. Si ça n'était pas le cas, la bouche serait asséchée et l'amertume couvrirait les arômes. Avec l'âge, les tannins s'adoucissent tout en soutenant la puissance aromatique du vin pendant longtemps. Le vin est équilibré: puissant et charpenté, il est aussi fin et délicat au niveau aromatique.

Les grands crus de Pauillac

Château Lafite-Rothschild

Château Latour

Château Mouton Rothschild (depuis 1973)

Château Baron Pichon-Longueville

Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande

Château Duhart-Milon-Rothschild

Château d'Armailhac

Château Batailley

Château Clerc-Milon

Château Croizet Bages

Château Grand-Puy-Ducasse

Château Grand-Puy-Lacoste

Château Haut-Bages Libéral

Château Haut-Batailley

Château Lynch-Bages

Château Lynch-Moussas

Château Pédesclaux

Château Pontet-Canet

saint-julien

Le saint-julien est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit sur les communes de Saint-Julien-Beychevelle, Cussac-Fort-Médoc et Saint-Laurent-Médoc dans le Médoc, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux. C'est une des appellations communales du vignoble du Médoc, au sud du pauillac.

Le saint-julien présente une robe rubis profond, sombre. Au nez, le bouquet est fin, complexe et très délicat, sur des notes de fruits rouges et noirs avec la myrtille et la mûre; le deuxième nez s’ouvre lentement sur des fragrances de pruneau et des arômes d’élevage comme le cacao, le pain grillé, le café, et la boîte à tabac. En bouche, c’est un vin d’une tendresse et profondeur remarquables, l’attaque est franche et souple, la matière est dense et s’étale lentement en bouche, les tanins sont très profonds, avec de la sève et un grain unique, la texture est veloutée et délicate; la finale est magistrale.

Grands saint-julien
Château Ducru-Beaucaillou
Château Gruaud-Larose
Château Léoville Barton
Château Léoville Las Cases
Château Léoville Poyferré
Château Beychevelle
Château Lagrange
Château Talbot
Château Branaire-Ducru
Château Langoa Barton
Château Saint-Pierre
Château Gloria
Clos du Marquis

saint-estèphe

Le saint-estèphe, ou appellation saint-estèphe contrôlée, est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit sur la commune de Saint-Estèphe dans le Médoc, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux. Située au nord de l'appellation pauillac, enclavée dans celle produisant le haut-médoc, c'est la plus septentrionale des appellations communales du vignoble du Médoc.

Le terroir assez hétérogène donne des vins différents selon les domaines. Cependant, une typicité se dégage. Le guide Hachette évoque une acidité, une structure tannique et une couleur supérieure aux autres vins du Médoc. Son vieillissement lui confère du fruité, de la rondeur et de la finesse. C'est incontestablement un vin de garde, voire de longue garde.

C'est un vin qui se marie très bien avec les viandes rouges. Dans son livre L'École des alliances, les mets et les vins, Pierre Casamayor dit « les viandes rouges ont une qualité essentielle, leurs protéines amabilisent les tanins les plus virils. »

Grâce à la puissance de sa structure, le Saint-Estèphe peut se mesurer aux viandes rouges comme la côte de bœuf et l'agneau de Pauillac à la cuisson de sept heures ou après vieillissement, avec le gibier à poil mariné ou une sauce aux truffes.

Quelques Grands Crus & Crus Bourgeois

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Château Cos d'Estournel
Château Montrose
Château Calon-Ségur
Château Lafon-Rochet
Château Cos Labory
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Château Haut-Marbuzet 
Château Les Ormes de Pez
Château Phélan Ségur

Comment est servi un bon vin?

Servi à la bonne température

Les rouges légers fruités se servent vers 12°C, ce qui peut impliquer un passage par le réfrigérateur. Les rouges plus tanniques s'apprécient autour des 18°C . 

De même, certains blancs s’épanouissent à plus haute température notamment les Bourgognes et aux Loires de cépage chenin qui se traitent comme des rouges légers. En revanche les blancs légers ou pétillants se dégustent bien frais autour des 8°C.

Débouché à l'avance 

Ouvrir une bouteille à l’avance permet de laisser s’échapper les odeurs indésirables  comme le soufre ou l'acidité volatile. L’aération permet généralement d'assouplir un rouge comme un blanc. En revanche, souvenez-vous que se contenter de déboucher ne sert pas à grand chose  si un premier verre n'est pas versé car la surface en contact avec l'air est minuscule au niveau du goulot.

Et s'il est jeune, il faut le carafer

Un vin jeune a une robe soutenue et une odeur faible. Le carafer permet de développer ses arômes. 

Où acheter son vin?

Lorsque l'on voit de belles bouteilles rangées bien verticalement dans des linéaires sur-éclairés à renfort de néons et autres ampoules halogènes ayant pour unique objectif le marketing, on peut se douter que l'hypermarché ne constitue pas le moyen idéal de constituer sa cave... 

Autre alternative, des cavistes ayant pignon sur rue comme Nicolas. Libre à chacun de penser ce qu'il veut de l'enseigne. La bonne surprise réside généralement dans le fait que l'on est parfois invité à goûter un vin contrairement à l'hyper... 

Des épiceries fines dotées d'une belle et vraie cave. On commence ici à avoir les conseils d'un vrai professionnel et souvent amoureux du bon vin qui n'a pas que les objectifs de vente épinglés dans l'arrière boutique. J'en recommande une, l'épicerie de Longueil située au 28, avenue de Longueil  à Maisons-Laffitte. 

Il est également possible d'acheter son vin directement chez le producteur ou par correspondance en profitant de commandes groupées. 

Comment déguster simplement un bon vin ?

En l'appréciant tout d'abord visuellement, observez sa robe. En fonction de la teinte, vous aurez une  indication de la maturité du vin. Faites le tournez brièvement et observez son ménisque. Un ménisque translucide est la marque d'un vin vieux et un ménisque épais celle d'un vin vigoureux. 

Les sensations olfactives permettent d'apprécier toute la puissance des arômes du vin. On distingue plusieurs catégories d'arômes même si généralement on apprécie une famille d'arômes.

On parle tout d'abord d'arômes primaires. Le vin présente plus d'odeurs de fruits que le raisin. La fermentation agit comme un révélateur d'arômes et libère les principes odorants du raisin. 

Les arômes secondaires se développent durant les fermentations alcoolique et malolactique. On retrouve alors les arômes de ferments, lait, beurre, yaourt, bonbon anglais, banane, cidre, bière... 

Enfin les arômes tertiaires proviennent de l’évolution du potentiel d'oxydoréduction et du terroir. 

Les sensations gustatives complètent la dégustation. Au delà du traditionnel, sucré, acide, amer, on s'attardera plutôt sur l'équilibre du vin et sur sa longueur. 

C'est à dire l'équilibre entre le moelleux et l'acidité (vin blanc) ou le tannin (vin rouge) et le temps que perdure en bouche le bouquet du vin. 

Un très bon Mercurey

J'ai récemment pris beaucoup de plaisir à déguster ce Mercurey Clos des Corvées du Domaine Château d'ESTROYES de 2008. 

Sa robe claire est épaulée par de fins arômes typiques du Pinot Noir, fruits rouges et noirs. On y trouve une magnifique matière croquante et fruitée équilibrée par une belle fraîcheur. 

Il sublime de belles viandes blanches comme une fricassée de  volailles.